TEHRAN A/R

Metti che un giorno un'amica di Tehran, iraniana doc, 100% persiana, ti chiama e ti invita a casa sua per una lezione-cena di cucina?? Che fai??? Semplice: lasci tutto quello che stai facendo, il gas acceso, il gatto fuori dalla porta, la vasca da bagno che straborda e ti metti a correre verso il suo appartamento più forte che puoi, perchè un'occasione così  non ti si ripresenterà mai più!

Io, appena ho visto il messaggio, mi sono fiondata e ho cercato di assorbire tutto quello che potevo sulla  preparazione del "kabab Tabei" (che, chiariamoci, non è mica quello del kebabbaro sotto casa!).

Il kabab persiano è fatto con carne macinata e prende la forma o di mega polpetta, che poi viene tagliata a fette tra i commensali, o di mini polpette-salsiccette , si mangia accompagnato da riso, salsine e spezie misteriose....nel senso che, non mi ricordo bene il nome, eh ..eh..pardon..ma a tavola ho fatto onore al piatto e mi sono distratta!!

Safa, così si chiama la nostra maestra di cucina iraniana, è un mostro di precisione e velocità, secondo me potrebbe cucinare kabab per quattro o per venti persone con la stessa nonchalance, tanto le dosi sono tutte "quanto basta" e i tempi "quando è cotto si vede", ma anche questa deve essere una caratteristica tutta iraniana di cucinare, di chi ha un legame stretto con i piatti della propria tradizione e li conosce a memoria.

Io senza pesare qcosa sto male e di piatti della tradizione non ne so fare, oddio a meno che affettare il prosciutto non me lo passiate per piatto tradizonale parmigiano??

Vabbeh, a parte il mio caso cronico, diciamo che mi ha colpito molto il rapporto di Safa con il "suo" cibo, forse ogni popolo, soprattutto chi è lontano da casa, ha un attaccamento maggiore a quello che mangia, perchè in definitiva noi siamo ciò che mangiamo e mangiare è un atto culturale, un atto d'amore verso le nostre origini.

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di macinato di manzo (ripassato due volte)
• 1 cipolla e mezza
• 1 pomodoro e mezzo 
• 1 peperone verde
• 1 pizzico di advjé (spezia misteriosa) 
• sale e pepe qb
• 320g di riso basmati (1 tazzina abbondante per persona)
• 1 bustina di zafferano (facoltativa)
• 1patata o un pacchetto di crackers
• olio di semi qb
• 1 vasetto di yoghurt greco
• 1 pizzico di menta e di rosa essicata (per la salsa di yoghurt)

KABAB TABEI

 Preparazione della carne:

 Tritare la cipolla con il frullatore, metterla in un colino e schiacciarla con una forchetta per togliere l'acqua in eccesso.

Al macinato aggiungere la cipolla, pepe, sale e advié. Impastare per 15 min.

In una padella grande con un pò di olio di semi distendere e appiattire l'impasto.

Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti finché la carne non sarà diventata soda.

Nel frattempo tagliare il pomodoro e il peperone a rondelle (senza togliere i filamenti del peperone!)

Tagliare il kabab a strisce e distribuirvi attorno le fette di pomodoro e le rondelle di peperone.

Coprire e continuare la cottura.

Preparazione del riso:

 Far bollire il riso basmati per 10-15 minuti. Il riso non deve essere del tutto cotto.

Scolare bene.

In una pentola preparare il tadik (base fritta di patate o piadina o crackers): sul fondo mettere un po' d'olio e foderare con delle patate a rondelle (o della piadina o dei crackers),

lasciar rosolare un po' e aggiungere il riso scolato.

Coprire con un coperchio avvolto il uno strofinaccio e lasciar rosolare per 20 minuti c.a. (o finché non sarà ultimata la cottura)

Servire il kabab accompagnato dal riso (a cui si può aggiungere dello zafferano) e dalle verdure stufate.

Sul kabab si può anche mettere un pizzico somag a piacere